Des chercheurs et les acteurs de la filière vont travailler ensemble toute la journée. Le produit qui sera sujet de toutes les attentions du jour est à la base de notre alimentation, ce qui lui confère un statut bien particulier en terme d'attention à porter à son goût et de sa qualité.

Par ailleurs, le pain paysan peut s'avérer être un élément important lors des mises en place des systèmes alimentaires locaux, actuellement en pleine émergence, et de ce fait, il intéresse fortement les organisations qui travaillent sur les filières courtes et les filières de qualité.

Les organisateurs attendent beaucoup de la rencontre entre les acteurs issus de différents corps de métier qui viennent de partout et des chercheurs, très en pointe dans l'agro-alimentaire.