Ces huîtres sont affinées ou élevées dans des claires, des bassins d'eau de
mer peu profonds où se fait l'affinage afin que le goût soit moins iodé et
âpre.
   Les bassins des Huîtres Marennes Oléron se situent sur la côte Atlantique
au sud de la ville de La Rochelle (ouest de la France), en face de l'île
d'Oléron.
   L'IGP est un label d'identification européen, créé en 1992. Attribuée aux
produits spécifiques portant un nom géographique, l'IGP permet la protection
de ceux-ci dans toute l'Union européenne.