La farine de blé noir de Bretagne se caractérise par une coloration importante. La Bretagne dispose d’un climat idéal pour la culture du blé noir dont l’exigence en eau est importante. Le blé noir est une plante avec un cycle végétatif très court (semis en mai-juin, récolte en septembre- octobre) adapté aux climats tempérés.

La culture du blé noir s’étend sur les 5 départements de la « Bretagne historique » : Côtes d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, Morbihan ainsi que sur 2 cantons de Maine-et-Loire et 1 canton de la Mayenne.

L’obtention de la Farine de de blé noir de Bretagne encore appelée « Farine de blé noir de Bretagne – Gwinizh du Breizh » est réalisée selon une méthode traditionnelle. Après nettoyage, les graines sont broyées par un cylindre ou une meule.

La production de blé noir en Bretagne est connue depuis le 14ème siècle. Cette production a été développée comme première culture dans les marais nouvellement asséchés ou les terres défrichées. Très vite, la graine de blé noir a été transformée en farine. Le nombre de moulins transformant la graine de blé noir en farine a toujours été important en Bretagne. Il s’élève encore aujourd’hui à une trentaine.

Depuis de nombreux siècles, la tradition veut que l'on utilise la farine de blé noir de Bretagne pour la confection de crêpes et galettes, éléments devenus indissociables de la culture bretonne.

L’indication géographique protégée est un signe européen qui existe depuis 1992 et assure au consommateur que le produit tire une ou plusieurs caractéristiques de son origine géographique.

Pour les producteurs, l’IGP garantit une protection de la dénomination « Farine de blé noir de Bretagne » sur tout le territoire de l’Union Européenne.
Chiffres clés 2009 :
- 300 producteurs
- 6 meuniers
- 1500 tonnes de farine de blé noir de Bretagne